咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止,科学研究并未找到确凿说明适量地喝咖啡对人体健康有害。在1970至1980年间,这方面研究的结果通常是负面的。广泛的媒体报道使人们对他们饮食内所含的caffeine感到不安。进入90年代,由于更严密精确的测验过程及对其他方面更多的了解,例如的消耗,运动习惯和抽烟,这些研究已经能够澄清在从前的研究中一些未解决的争论。特别是已经能提供很多有关caffeine和健康方面的新知识。
人体内藏减慢反应的腺甘酸(adenosine),在喝咖啡后感到「提神」,是因为caffeine停止腺甘酸进入细胞,令人不易产生睡意。研究又指,caffeine会令到血管收窄,加速血液运行速度,形成头痛。有些咖啡迷不喝咖啡会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。
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